*CONSIDERACIONES SOBRE LA DESTRUCCION DE COMIDA COCINADA.

Se estima que por cada cama ocupada y con paquete de Media pension, el volumen de comida preparada que se desperdicia por puro Coste de Oportunidad del establecimiento. Y siempre hablando de explitacion tipo Bufet, es de 0.187 Kg. Por dia.

En este grupo de alimentos se deberan incluir varios subgrupos.

1.- Alimentacion preparada para su posible consumo, de acuerdo a las condiciones de la Oferta Hotelera y que por diferencia de gustos, por exceso en la oferta, por la temperatura cambiante de aquella fecha,etc. Se queda sin consumir y sin salir a exposicion de los Clientes.

2. Alimentos que por su tipologia se deben presentar de una determinada forma, como es el caso de la Bolleria. Que se precalienta antes de la salida a exposicion en el Bufet y que siempre quedan unos restos que estando listos en la cocina para su salida, no son necesarios.

3.- Alimentos que por su coste a las empresas Hoteleras, se compran dentro de los denominados de Cuarta Gama. Como es el caso de las Ensaladas y otroa, que se conservan sin frio, vienen debidamente preparados hermeticamente, pero que la fecha de consumo preferente hace que queden unos dias en los que por prudencia de industria, el Hotel los deseche como no validos. Si la distribucion de dichos alimentos es lo suficientemente rapida; estos seran consumidos antes de la finalizacion de la fecha de Consumo preferente por las Familias en Exclusion Social.

4.- Alimentos que complementan la oferta basica en los establecimientos Hoteleros, tales como zumos, batidos, helados,etc. Que bien por la forma de su envasado o bien por la se su conservacion. Se desechan de la misma forma que los anteriormente citados. Se acerca peligrosamente la fecha de consumo preferente. Que no la de caducidad. Y los industriales los desechan.

5. Incluire aquí una serie de alimentos que, aunque no se podrian considerar desechables por la industria, entrarian dentro de su propia Responsabilidad Social Corporativa.

Me estoy refiriendo al escaso coste que a los Hoteles con este sistema de explotacion les supone, COCINAR, un 5% mas de volumen del que tienen previsto “para sus Clientes”. Esto que, con la documentacion que lo justifique les permitiria deducirse los impuestos del tipo IVA de dichos productos,etc. Estos alimentos una vez cocinados irian directamente a su envasado y posterior congelacion de acuerdo a los procedimientos que operan en el Establecimiento.

Bien, pues entre todos ellos, sin incluir el apartado 5ª que es puramente discreccional del Hotel, se tiran a las Basuras  187 Gramos por pernoctacion a media pension.

Os excuso de hacer la sencilla multiplicacion de acuerdo a los Datos del INE acerca de pernoctaciones en nuestro pais.

Eso si; os dare un dato. El 45% de los Hoteles practican el sistema de Bufet.Ya que sale mas economico el coste de personal por pernoctacion.

Aquí me permito hacer unas simples preguntas.

A.- Porque los Hoteles que explotan el sistema de Bufets, no quieren actualizarse y poner freno a la Crisis, dejando de TIRAR estos productos mediante acuerdos con Asociaciones sin animo de lucro que los reparten a los afectados en Exclusion Social.ES A COSTE CERO. Casi.

B.- Porque las Asociaciones de Establecimientos Hosteleros como #HOSBEC y otras de su estilo. Se quedan calladas frente a propuestas que han hecho que modifiquen-adecuen la Normativa sanitaria para permitir el cumplimiento de la Norma sin la destruccion del producto.

C. Porque las Administraciones Publicas se niegan sistematicamente a establecer convenios de colaboracion para poder llegar, una vez sobrepasada la barrera anterior y habiendo encontrado DONANTES. Para poder llegar –digo- a la mayor cantidad de afectados e incluso diria MAS, a los mas VULNERABLES. Ellos, los Ayuntamientos tienen los tecnicos que evaluan con seriedad los perfiles. A que viene su AUTISMO SOCIAL.
Someto lo anterior a vuestro juicio, intentando dejar a un lado las cuestiones de ideologia como seria la posibilidad de que los Hoteles dejasen entrar, una vez terminado el turno comercial de los Clientes, a una escasa cantidad de mesas al comedor que antes tuvo Clientes.Y en un periodo no superior a los 30 minutos los Excluidos Sociales de forma GRATUITA pudieran aprovechar aquellos alimentos que HABIENDO SALIDO A EXPOSICION DE LOS CLIENTES, no se hubiesen trasladado a sus platos.

Es decir, cumpliendo la MISMA normativa Higienico Sanitaria que hace unos minutos les permitia copnsumir a otras personas esos mismos alimentos.

No, solamente hablo de datos, de numeros y de sistemas de produccion.

Esto que estamos haciendo en un pais como el nuestro en una situacion de crisis como la que tenemos solo tiene un nombre. ESTUPIDEZ SOCIAL.